ハチミツの糖分は、果糖とブドウ糖です。

このうち果糖が多いアカシア蜂蜜などは結晶化しにくいことが知られています。

ニホンミツバチの場合は百花蜜なので、地域や季節等の条件で果糖とブドウ糖の割合が異なります。

このため、結晶のしやすさにも若干の違いがあります。